徐州的这个季节,一定属于热烈浓郁的牛肉面,就在中枢街和夹河街的那个巷口……

文章正文
发布时间:2017-09-27 01:32

  名言录 

▼  

  “商业发展步伐越迅速,我就越爱街边手艺考究的小店” 

  ——【徐】福晋尼斯拉夫斯基 

  一整个夏天都泡在各种购物广场中,享受着各种国际化进展的丰收喜悦。亦步亦趋的端起马克杯斜上方45度角仰望忧伤,刚刚学会了小声说话小声笑,夏天就这么瞧瞧溜走了……  

  秋分,一个独属于小巷的季节。 

  “秋意浓,叶落季节离别多。一杯酒,情绪万种。” 

  这样的季节,实难将摩天大厦,轻奢华服联系在一起。 

  这样的季节,只属于街角的咖啡馆,或是巷口的牛肉面…… 

  小阿壮牛肉拉面 

  一店:中枢街店,青辰甜品正对面 

  二店:夹河街店,光荣巷小学斜对面 

  初次相识小阿壮,是在6月初。浦发银行后头的中枢街巷子里开了一家牛肉面馆,老街配老味,相得益彰,加上整洁明亮的店面,刚一开张就门庭若市客似云来。  

  视频见排队场面 

▽  

  一别一夏,在这个秋风乍起的日子突然想到这口热烈浓郁的时候。再见他时,开了一间分店,并且从当初的那爿牛肉面馆,发展成了一家专注牛全杂的牛肉面专门店!  

  二店店内环境 

▽  

  一店店内环境 

▽ 

  两处店铺从装修到位置都不尽相同,却给人一种相似的气质。或者是暖黄色的灯光带来的安心,或者是门前的街道慢节奏的适意,总之,这种气质大抵应该就叫做“好好吃饭”吧! 

  招牌:面条四两,牛肉大片! 

  熟悉小阿壮的人都知道。小阿壮家最大的特点就是——pu(徐州方言,表示不会精打细算,分量特别大)  

  动辄小半斤拉面,这叫小碗。 

  拉面的师傅在后厨忙的腿肚子打转。全身的力气都摁在案板上,几十斤的面粉要揉成面团全凭小师傅的一膀子力气。揉好的面团放置一边,估算着上客的时间。刚刚好,醒好的面团分好剂子二次上劲。 

  揉搓、按压、抻开,最后进入最炫酷的拉面环节。筋道的面条抽在案板上。老远就听到整个厨房pia pia作响,声音苍劲有力,只这两下声响,就足够唤醒腹中馋虫!  

  出锅装盘的阵势看着最是喜人。空碗摆一排,熟练的操作者,像变戏法般,几番抖落,面碗里就已配好了调料。汤头是好味的关键,文火慢熬的牛骨汤,家族秘制的香料全在这碗汤头中。  

  而最后放“牛肉”的环节最能彰显小阿壮家的“PU”劲。在牛肉如今金贵的时刻,别家都恨不能从“捏几丁肉”变成“掐几粒肉”,小阿壮仍保持一抓一把的风范,让人看着好生心疼,直嚷嚷着“少zhang点,少zhang点,够吃了!”   

  一“夏”不见,又多经典新品 

  小阿壮,因老板的乳名而得名。小阿壮家的小阿壮,经营牛肉面也真是够了解自己。壮老板本人的脾气如牛一般又硬又倔。开业时食尚君曾提出疑虑,主营产品是否太多单一。壮老板坚持“只要货够硬,其它都不用理会”。  

  为孩子们专门准备的菠菜面 

  亲眼目睹了一次带娃的顾客到店光顾,面对桌上这碗通红浓郁的牛肉面,宝爸宝妈一筹莫展,四处寻找周围有没有什么蔬果汁能给孩子们补充点维生素的。小阿壮当晚就和厨房团队研究出了这碗菠菜面。 

  菠菜榨汁和面,面里放上淡淡的盐,出品时,汤头不做任何复杂调料,就是最清淡的牛肉汤。没有奥秘玄机,和任何一位平凡的母亲一样“笨办法”清洗菜叶,榨取菜汁。再以一颗父母心小心调味,抻拉时尽量做到细软好嚼,繁复的是工序,成全的是良心,仅此而已。  

  牛肠面&牛肚面,味道升级! 

  如果把8元钱的牛肉面比作经济适用型的话。那这两碗15元的牛肠牛肚面无意就是绩优走俏型。 

  15元,寻常面馆中恐怕才刚刚能见到以素托荤的素鸡豆腐皮,在小阿壮家却是突然抱来两坛牛杂碎,一开盖就香味四溢,猝不及防的就是两大勺牛杂碎。这炖牛杂的特有的动物油脂香气,牛而不膻,余味久久弥漫。  

  牛肚嚼劲筋道,韧性十足,伙着辣酱熬煮的汤汁儿粘稠,就连面条中也一并侵染上了这股香气。 

  牛肠软糯弹牙,配合甜辣口的汤汁最能突显牛肠子特有的肉肉乎乎的口感。仅这品相就只出手不凡,问到根源,原来是星级主厨亲手炮制的秘制炖牛杂。 

  门店里尽管多是行色匆匆的上班族,也挡不住“会吃”的徐州老爷们慢慢享受生活。常听老爸念叨“最恣的是吃饭,饭里最好的是面,面里最好的,是这蒜”。 

  好蒜就面,好面下蒜,不知不觉一碗面尅了两头蒜,摸摸肚皮滚圆,肠胃里还留有蒜汁汤汁混合的暖意,那叫一个恣啊!拼钱拼命拼事业就交给那帮小崽子了,大爷我得走两步消消食,回家“咪愣会儿”!  

  精品小菜不能停! 

  经典的凉拌牛肉。熬煮粘稠剔透的牛辣油均匀的拌匀每片牛肉。鲜亮的芫荽青椒切碎成丝。入口的一瞬间,记忆大门顷刻打开。没有一丝需要特别适应的口感,就是小时候的味道。  

  这样的一盘牛肉,怎么得卖40吧。40?!10块起,保持你吃的爽歪歪! 

  拌牛肚。清爽的牛肚丝,在比例恰当好处的红油陈醋作用下,最是爽口。食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油搭配面条食用,更能激发出爽脆的口感。  

  拌牛皮冻。精壮的公牛皮,油脂极为珍贵。而皮冻的做法能将所有的胶原蛋白集中在皮冻之中。剔透的皮冻中,密布着爽弹的牛皮。皮冻好吃却过于娇气,气温过热难成型,气温过低影响口感,因此目前在售的皮冻是一年中特有的刁肴美味。  

  后记

  从最初的一家牛肉面馆, 

  到如今适应于各种人群的牛制品专门店。 

  小阿壮店铺的成长有目共睹, 

  而更无形的变化是对于食客需求的关注。 

  而这种“想我所想”的温度, 

  恐怕,就是街头小店能让食客流连惦念的奥秘吧! 

  食尚徐州粉丝福利! 

1  

  免费送!

  30份牛肉面!

  后台回复 

  小阿壮

  即可获得参与活动方式。

2  

  食尚徐州粉丝凭此推文 

  早7:00—10:00 下午5:00——8:30 

  进店用餐送特色小菜一份 

3  

  充值200送60! 

  充值300送100!  

  充值500送200!  

  活动时间:即日起至10月24日 

  小阿壮牛肉拉面 

  一店:中枢街店,青辰甜品正对面 

  二店:夹河街店,光荣巷小学斜对面 返回搜狐,查看更多

  责任编辑:


文章评论
—— 标签 ——
首页
评论
分享
Top